菜谱物语——糖醋排骨

兮岛椛

     排骨是国人春节餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每户置办年货准备的重要食材之一，印像中在生活条件艰苦年代，谁家过年能置办一扇排骨，证明这家在过去的一年收成很好，同时也是富裕生活的象征。排骨的做法很多种，南、北方的做法也不俱相同，烹饪方法都是以家庭喜好的口味而决定其做法，这次用猪肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不进行油炸，只是将功夫用在在煸炒的这一环节，出来的排骨，肉质酥嫩软烂，口感酸甜油亮，寓意着新的一年幸福日子节节高。

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• 1.  主料：猪肋排500克
  

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• 2.  副料：葱、姜、白芝麻调料：冰糖、香醋、盐、白糖、料酒
  

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• 3.  排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥
  

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• 4.  焯烫好的排骨
  

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• 5.  锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌
  

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• 6.  炒出糖色
  

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• 7.  将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好
  

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• 8.  加入葱、姜煽炒
  

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• 9.  冲入适量开水，水要没过排骨
  

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• 10.  加入适量的盐调味
  

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• 11.  盖上高压锅盖，上气后压制10分钟，10分钟后打开高压锅盖
  

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• 12.  加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可
  

糖醋排骨做法小贴士
1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；

2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；

3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；

4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。

我是周杰伦

这样做出来的排骨会不会不烂 啊

90后

家常菜，有用，学习学习。

flood

我喜欢吃，

我爱天天

做法很详细，回去做做看。