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标题: 嗜嗜滑鸡煲 [打印本页]

作者: 愚人节 时间: 2013-12-26 10:00
标题: 嗜嗜滑鸡煲
嗜嗜滑鸡煲的做法1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块
2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀

3.豆豉剁碎
4.将调味料放入碗内调匀

5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用
6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡

7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁
8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味

9.倒入炒好的鸡块
10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜

烹饪技巧
1、此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟；
2、此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了；
3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下；
4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

作者: 谁都不知道 时间: 2013-12-26 10:43
色香味俱全啊！

作者: 要不是你 时间: 2013-12-26 10:50
看着的确不错，应该好吃，回去学着做。

作者: 贪婪小猫 时间: 2013-12-26 11:30
油滋滋的，

，让人垂涎

作者: 七色光 时间: 2013-12-28 09:34
又学了一道菜，哈哈。。

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