酱焖鲫鱼

秦砖汉瓦

原料：鲫鱼、欣和豆瓣酱、生抽、老抽、醪糟、姜、葱、食用油、干辣椒、红辣椒、料酒、八角、桂皮、白糖、醋。

1. 鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

2. 锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。

3. 取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。

4. 锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

5. 倒入味汁酱料炒香。

6. 倒入适量开水，大火煮沸。

7. 码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量可没过鱼即可）

8. 将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9. 将汤汁大火收至浓稠。

10. 汤汁浇在鱼上，撒入葱段、辣椒即可。