冬天围坐在一起吃火锅，是一种享受。吃火锅，当然少不了各种丸子，如香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等等。这些丸子大多价格不贵，又能吃得饱，口味还不错，看上去比牛羊肉还受欢迎。但这些肉丸里，到底有多少是肉？为啥家里做不出这么筋道的肉丸？25日，记者对南京市场各式各样的肉丸子进行了调查。
菜市场、火锅店 肉丸用了多少肉说不清 “15块钱一斤，这些都是一个价。”25日，在南京新街口附近一个菜市场里，一个销售肉丸子的老板娘告诉记者，最近冬天到了，买这种肉丸回去吃火锅或者煮汤的人不少。 记者看到，在鱼丸前的牌子上，写着“纯鱼肉”等字样，老板娘表示，这些丸子都是自己做的，“肯定真材实料。”但有知情的业内人士告诉记者，实际上市场卖的大多数肉丸，肉的含量很少，消费者也没办法看出来。 25日下午，记者在新街口附近一家火锅店看到，他们的点餐单上，一分肉丸价格为10元~16元。服务员表示，他们的肉丸是统一批发的，里面肉的含量究竟有多少，他们也不知道。 超市：肉丸包装袋标注肉类不少于45% 菜场的散装肉丸配料很“神秘”，那么超市的肉丸呢？25日，记者在新街口一家大型超市看到，超市的肉丸价格比菜场还要便宜一些，500克包装的撒尿肉丸只要14.9元。包装袋上配料表标明了主要材料，猪肉、鸡肉等主料的含量至少占45%，其中猪肉至少占30%。而另一款鱼丸则标明鱼肉含量不少于90%。 肉丸的包装上写明，他们执行SBT10379-2012《速冻调制食品》标准。 周星驰的电影《食神》中曾经有撒尿牛丸的做法，片中莫文蔚挥舞木棍拍打牛肉的场景让不少人印象深刻。实际上，传统手打肉丸，应该就是用木棍、刀背等将食材“捶打”成泥状，然后做成丸子。 南京一位粤菜餐厅的总厨缪师傅告诉记者，一般情况下，木棍捶打牛肉做丸子，得花去一个多小时的时间，捶打是为了使得牛肉更筋道。“鱼丸则使用刀背捶。” 为何现在机器制作出来的丸子，也这么筋道？记者询问菜场卖肉丸的老板娘，她有些神秘地说，这是因为加了东西。到底加了什么特别的东西，使得口感不同了呢？老板娘笑了笑，直言加的东西是秘密。 业内人士：其实添加了肉弹素 虽然小贩们不愿多说，但业内的知情人士表示，这些肉丸之所以口味筋道，实际上是加了一种食品添加剂，叫做肉弹素。肉弹素到底是什么？25日，记者在长虹路上的食品批发市场中找到了这种“神秘”的添加剂。 “就在那个货架上，绿色的袋子。”说起做肉丸子，老板娴熟地指着里面第二格货架，推荐了一款名为肉弹素的添加剂，直说效果很好。货架上，除了老板推荐的肉弹素之外，还有一种高弹素和一种肉丸弹脆素。“这袋肉弹素，能做500斤肉丸子，可以用挺久的。”据《现代快报》 | 
发表于 2013-12-28 11:02:30
