=====油糕的做法=====

波板糖

 

 

所属地区：陕西小吃
工艺：炸汆法

油糕的制作材料：

面粉500克，水600克，白糖150克，混合油(动物油和植物油)150克。

油糕的介绍：

油糕色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。一般只有在生日、祝寿、婚嫁、丧礼等待客时才吃，它取“高”之谐音，意味日子步步登高的吉祥之意。

油糕的特色：

黄、脆、香、甜。

教您油糕怎么做，如何做油糕：

1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。

2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。

3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。

4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。

5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

油糕的制作要领：

1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；

2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。