【徽菜】白牛肉

秦砖汉瓦

白牛肉是徽菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，白牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣。白牛肉的特色：此菜牛肉呈灰白色，经小火久煮和原汤浸泡，即烂香鲜美，以红绿、白相衬，色泽悦目。

原料：牛腱子肉、生抽、芝麻辣酱。

1. 牛肉清水泡去血水。

2. 砂锅加足量水，放入牛肉。

3. 大火烧开，撇去浮沫。

4. 盖盖小火煲3小时。

5. 牛肉煮烂时，(用筷子可以戳穿为好)端下原锅晾凉(让肉在汤里浸泡着，以保持鲜嫩)。

6. 牛肉取出，可冷藏食用。

7. 牛肉切片，厚薄据自己喜好。

8. 碗内放生抽，芝麻辣酱，香油调制蘸料。

9. 吃时蘸料，味道极佳。