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"骨髓膏"赛过"一滴香" 白开水瞬间变成"骨头汤"
怎样辨别化学高汤
南京一厨师小刘告诉记者，“纯自然的汤喝起来口感更佳，加了添加剂的，除了香外，口感上一无是处，咂在嘴巴里感觉不太对，有点‘硬邦邦’。”
昨天有媒体记者在南京一些干货店调查发现，有一种叫“骨髓膏”的添加剂非常给力。店老板说，50元一袋的骨髓膏，只要放一点在一盆白开水里，不用放骨头，也会有很浓烈的骨头香味。
除了在干货调料店，记者在网上搜索发现，这种添加剂几乎遍地都是，在一个卖家的产品说明中，是这么写的：“本品是由新鲜鸡骨架结合进口食用香料，经酶解生物工程及热反应技术精炼而成……其香气及肉味是浓缩鸡汁的5-10倍浓度。主要成分：肉类提取物，食用香料，呈味核苷酸，食盐。适合火锅、烧烤。”
记者发现，网上不仅有猪骨髓膏，也有牛骨髓膏，而且卖家都能提供生产厂家，也有卫生许可证号，让人看了之后很疑惑，这东西到底能吃不能吃啊。
南京一位食品专家告诉记者，理论上这种骨髓膏已经不能算是添加剂了，而是一种食品。目前的食品法规还没有规定，火锅或者汤料能添加什么不能添加什么。而作为食品，只要能拿得出来卫生许可证，允许生产和销售，应该就是可以食用的。
不过，也有食品专家告诉记者，用骨髓膏烧出的汤，实在不知道里面有什么东西，即使是真的用骨髓提取物制作的，那对部分人群，比如高尿酸的患者来说，肯定是不能多吃的，因为骨髓含嘌呤物质非常多，健康人多吃也肯定对身体不宜。
网上甚至还流传一种骨头汤的做法：“先是烧一大锅的开水，放入骨髓膏融化使水有猪腿骨的味道，加入鸡精、高汤精调味，然后加入一滴香加香，最后加入一些调白添加剂，使之变得乳白，前后不用十分钟，一锅闻起来香气四溢、看起来精心熬制的化学高汤做完了，如果在电磁炉上再多加热一会，还会很逼真地在汤上浮一层薄油膜，这就是骨髓膏起的作用。 ” | 
发表于 2011-9-18 08:22:00
