冬天里的一把火—麻辣跳水鱼片

美食达人

• 菜品口味：麻辣
• 主要工艺：煮
• 主要食材：其他
• 所需时间：十分钟
• 制作难度：普通
• 原创属性：原创 / 原文

食材明细

• 白菜 300克
• 草鱼 400克

• 粉条 100克
• 蛋清 1个

• 葱姜蒜末 各1大勺
• 干红辣椒 6-8根
• 花椒 30粒左右
• 生抽酱油 1茶勺
• 料酒 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1/2大勺
• 白胡椒粉 1/2茶勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量
• 高汤 适量
• 植物油 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量

每年到了这个季节我都来病，上周牙疼，脸肿的像嘴里含着糖，好容易熬过去了，这周又开始感冒，喷嚏一串一串滴，鼻子塞的啥味也闻不出来，吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地，就想睡觉，菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴，思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾，热乎乎的吃一顿冒点汗，再加些大白菜排排毒，还真觉得舒服。

这个跳水鱼片看似水煮鱼，其实还是有区别的，水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后，肉汁得以保留，口感更加鲜嫩柔滑；白菜鲜嫩多汁美味至极。

• 1
  
  备好原料。
• 2
  
  白菜洗净，白菜帮横刀片2-3刀。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  将白菜切成片；粉条用温水泡软备用。

• 4
  
  草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。
• 5
  
  剔去大刺。
• 6
  
  片下鱼肉，鱼皮不要。

• 7
  
  用少许葱姜蒜没、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。
• 9
  
  待鱼片一变色马上捞出备用。

• 10
  
  炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
• 11
  
  加生抽酱油。
• 12
  
  倒入高汤或者清水烧开。 @美食天下 MeiSh

不绅士先生

坏