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大街小巷到处是奶茶店，商圈、学校更是奶茶店的密集区。奶茶的主要配料就是奶和茶吗？罐子里五颜六色的粉末又是什么？都说喝奶茶不好，又是为什么？昨日，一名曾在奶茶店打工的人士，爆出诸多内幕。
环境卫生差剩余配料不封装
按理说，一杯正宗的奶茶，应该由鲜奶、红茶加糖冲泡而成，这样的奶茶含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值。不过这样的配方对街头的奶茶店来说，成本过高。所以目前几乎所有奶茶店都心照不宣地用奶精代替了鲜奶。李岩（化名）曾在一家奶茶店打工一年半，从进入奶茶店工作以后，她就再没喝过它。“每天早上去，操作台上都是老鼠屎。冬天老鼠多，夏天蟑螂多。”李岩说，以前不知道蟑螂长什么样子，同事说“这就是蟑螂”。就职的一年多时间里，店里从来没有办过营业执照，店员也从来没有过健康证。没用完的食材，通常没有储藏措施，随意堆放直到卖完。晚上结业的时候“盖上盖子”就可以了，像糖水、茶水一般都是提前泡好、冲好，没用完的第二天接着用，从来没放进过冰箱，“冰箱里还要放冰块没地方放其他东西”。
奶茶不含奶奶精果粉是主料
“正规的应该是纯奶，蜂蜜水，口味应该是果酱调制，像台湾都是鲜榨果汁，但我工作的店里用的都是奶精、果粉、浓缩果汁勾兑出来的。”李岩介绍说，现在调制珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、果粉和糖，根本没有奶。奶精和果粉通常是成袋进货，价格较为低廉。
糖就是白砂糖化的水，起初就是放在电磁炉上搅动化开，黏稠度比较高，因为老板说电费太贵，就用凉水化了。但因为现在白糖价高，有些人为了节省成本，就放香精，价格低，只要一滴就提味，滴多了会苦。
像刨冰之类用的果酱，价格一般都在40元到100多元不等，“一般用的40多元做出来的口感就可以。”李岩说，店里的果酱有一段时间是从西安进的，口感还可以，但后来因为铺面租金高了，就在咸阳进了，口感不太好。
果粉+奶精成本不足1元
市面上，珍珠奶茶售价在4元至6元不等，学校、商场周边一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售价也不会低于3元。记者在中山街一家食品添加剂店
发表于 2012-3-10 14:37:00
