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相信大家会有这样的习惯，有时进城里的小饭馆吃饭，会要上一盘素拼，或在晚上一把烤肉拌个凉菜，或许在夏夜到北塬农家乐去乘凉会要几个“农家菜”，在吃饭时是否感到味道有一些异样？ 不知是本人口感出了问题，还是拌菜的食用油出了问题，油里总有一种异味，说不出来，但口感不对。经本人向一些朋友求证，似乎看到了一些事情的轮廓，略微得到了一些共识。 首先，说说食用油。无论是素拼还是农家乐的凉菜，都本应属于物美价廉之列，但是大家不要忽略这一点，这类菜是最低廉的，销量是最大的，在成本的竞价中也是竞争最为激烈的。再来分析一下成本：菜的价格是浮动的，厨师的工价是稳定的，菜量的出入是不大的，然而，食用油的成本如何呢？油的供应商会不断的压低成本向饭馆售出，压低价格只会降低质量，降低质量只会用劣质油。由于地沟油过于敏感，饭馆一般会慎重使用（地摊用不用不敢保证），会用什么呢？答案是否只有一个：比地沟油档次稍高，但比普通食用油价格低出许多的采用浸出法制造的劣质油，而且现在，大部分的劣质油是进口的转基因油，危害有多大谁也不知道，商家知道不知道，笔者也不知道，有待负责任的业内达人网友去证明。 其次是本人注意到的北塬农家乐发展的不良倾向。规模越来越大，管理越来越成体系，但饭菜的质量向什么方向发展呢？除了上述疑似劣质油拌凉菜问题以外，莫过于将农家乐饭菜质量的低劣化。 农家乐的特点是什么，是城乡差别引起的价格差异带来的价格低廉，和城乡饮食习惯引起的口味差异带来的农家新鲜，还有就是农家淳朴的民风和朴素的田园风光。 如果将农家乐的上述特点与现实中的北塬“农家乐”做一一比对，就不难发现问题。 1、价格问题，显然北塬农家乐的饭菜价格已经不具备太大的价格优势，但就成本增加的原因笔者还没有认真调查，有请达人补充。但与价格有关的问题是菜质的低劣化。也就是说，正规饭馆的菜价虽稍高一点点，但就才的质量标准来说是过得去的，北塬农家菜价格的那一点点优势已经被低劣的质量抵消了，如果消费者认识到这一点，他们是不会选择后者的； 2、农家菜的新鲜口感问题，这当然是一个比较主观感性的问题，但是，所谓的农家乐恐怕是一些城里的商家上了北塬摇身一变的吧？仅有部分农家，也被短视逐利的商家给庸俗化了，典型的煎饼、锅盔、搅团等饭菜早已没有了农家的味道，不信的话，业内厨子可到真正的农村切身品尝体验； 3、既是十足的商家，又何来民风淳朴呢？当然，农民将非农行业做大，就脱离了农民的属性，或商家进行非转农，没有了淳朴，我们无可厚非，但是，大众需要的是商家如农家农民般的厚道，这些还得向真正的农民兄弟认真学习。 4、至于风光，不用说，那是最容易用钱来摆平的事了。 希望广大网友注意观察，或拍砖，或补充。也希望北塬开发的领导们关注，至少北塬农家乐目前来说是吸引大家的一个重要招牌，或曰支柱产业，农家再“农”也要注重品质。 | 
发表于 2010-8-11 00:42:00
