温情砂锅菜热气腾腾全身暖

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发表于 2013-12-26 10:03:37 |显示全部楼层

一家人围在餐桌旁，吃着热腾腾的砂锅，团圆、温暖幸福的感觉油然而生。砂锅烧菜既美味又营养，在保证健康的同事，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融，烹饪时间长，即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅，也能做得有滋有味，且营养价值高。一、干锅香辣虾（点击图片可进入菜谱链接）

用料：虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
一、准备工作：
1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗
4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾
5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油
6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊
7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片
二、具体做法：
8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
9、放入炸好的虾和辣椒
10、放入适量的盐和蚝油2勺
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺
12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段
13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
二、砂锅小土豆（点击图片可进入菜谱链接）

用料：小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量
做法：
1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒
2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净
3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制
4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中
5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜炒香
6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开
7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆
8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可
三、砂锅羊排（点击图片可进入菜谱链接）

用料：羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量
做法：
1、羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水
2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末
3、所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时
4、腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用
四、砂锅娃娃菜（点击图片可进入菜谱链接）

用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙
做法：
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小块，娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分
3、炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色
4、下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油和生抽
5、再放入鸡精和老干妈，炒至根茎变软，再加入叶片部分
6、大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有食材
7、加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可
五、酸菜白肉（点击图片可进入菜谱链接）

用料：五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克
做法：
1、准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了
2、粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下
3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切
4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味
5、酸菜切成丝，要横着切，这样易断
6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香
7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了
六、嗜嗜滑鸡煲（点击图片可进入菜谱链接）

用料：红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙
做法：
1、鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀
3、豆豉剁碎，将调味料放入碗内调匀
4、锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用
5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡
6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
8、倒入炒好的鸡块，盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜
七、莲子百合瘦肉煲（点击图片可进入菜谱链接）

用料：猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐3克
做法：
1、莲子、百合洗净，用清水泡1小时
2、精瘦肉洗净，切成厚片或者粒
3、锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出来
4、把焯好的肉片放到砂锅里
5、再倒入泡好的莲子和百合
6、倒入清水，水量要漫过食材
7、盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时
8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)
八、砂锅丸子汤（点击图片可进入菜谱链接）

用料：猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许
做法：
1、葱姜末放入肉末内
2、放入一勺盐
3、加入适量淀粉，增加肉馅的粘性
4、放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲
5、锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内
6、放入一个八角和少许花椒
7、大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来
8、将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次
9、用小勺取一勺肉馅，做肉丸;也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些
10、放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型
11、将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫
12、丸子都浮出表面后，下入豆腐
13、大火煮7~8分钟，丸子就熟透了
14、锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜
15、绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用
九、砂锅红烧肉（点击图片可进入菜谱链接）

用料：五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙
做法：
1、锅内放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮开，不盖锅盖，此为氽水
2、捞出氽过的五花肉，用凉水冲洗干净，用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物，并切成大小相同的块
3、准备配料，老姜拍碎，香葱挽成小结，冰糖，八角、干辣椒适量
4、将配料平铺摆入锅底，皮朝下放入肉块，尽量让肉肉平稳
5、砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋
6、大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可
十、砂锅白菜炖粉条（点击图片可进入菜谱链接）

用料：白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克
做法：
1、五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用
2、炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要
3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味
4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟
5、加入白菜、盐和半碗水烧开
6、紧接着放入泡软的粉条
7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火
8、这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条
9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中
10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可

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