20道过节吃肉菜【葱焖五花】——美食达人

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与众不同的红烧肉，不同之处在于，整个过程不加一滴水，仅靠大量的葱和少量酱油用极小火将肉焖熟焖烂，有一点像酥鲫鱼。和通常做法的红烧肉，真的不一样。

葱焖五花

 

原料：

五花肉1斤、大葱约30根、姜适量、酱油、料酒适量、白糖、盐适量。

做法：

1、锅中倒一点油，烧热后，倒入五花肉块煸炒；

2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后，再煸炒一会；

3、随后加入酱油，继续炒一会后关火待用；

4、大葱只取葱白部分，去根去外皮，切成葱段；

5、砂锅中先放一个竹箅子垫底，以防粘锅，然后放上一半的葱段；

6、将炒好的肉倒在葱上面，铺开；

7、再将剩余的葱倒在肉上面，如果想肉的颜色深一些，就再淋些酱油；

8、砂锅盖盖好，边沿用纱布包好；

9、煤气开至最小火，焖约4个小时即可。

 

备注：

1、葱量一定要多，操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂，所以葱一定要足量；

2、如果是比较高的砂锅，则可以一层葱，一层肉，再一层葱，一层肉这样，一定要确定最上面和最下面的都是葱；

3、砂锅底要垫竹箅子，否则难免不糊锅；

4、砂锅的边沿包上纱布，是为了使水气尽量留在锅中；

5、整个焖的过程，火都要调到最小档，用最微小的火慢慢焖。