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小女人的哥哥

    “九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，中华绒螯蟹又称大闸蟹，是中国传统的名贵水产品之一。宋朝《蟹经》记载：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多。”由此可见苏州阳澄湖出产的大闸蟹，历来是最负盛名的,肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。

营养价值：大闸蟹营养丰富，富含蛋白质，蟹肉中含有多种维生素和十多种游离氨基酸。

保健功能：舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。

忌食状态：蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。而体寒、咳嗽、腹泻或脾胃虚寒者、孕妇忌食（蟹爪可催产堕胎），蟹也忌与柿子、兔肉同食。

选购标准：每年10至11月为食用大闸蟹的最佳时期，上乘的大闸蟹色泽鲜明、轮廓明朗、符合青紫背、百度、金毛的条件，用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。

储存方法：为保证大闸蟹的新鲜，用冰箱保存大闸蟹或准备一个30-50公分高的塑料盒加水至大闸蟹身体一半高，但需每日检查其活力状况并在3-5日内食用。

经典做法：俗话说“食大闸蟹不加醋盐而五味俱全”对待大闸蟹最好的待遇就是清蒸它，清蒸能最大地保留大闸蟹的美味。

主料：大闸蟹，辅料：生抽、白糖、料酒、香油、红浙醋、姜末。

将大闸蟹隔水蒸15分钟，至蟹壳呈红色，出锅装盘

1. 在蒸蟹过程中，将生抽放入炒锅内加热1分钟后，倒入装有白糖、料酒、香油的小碗，搅拌均匀。将红浙醋倒入装有姜末的小碗里搅拌均匀。

2. 食用时配上酱油碟、红醋碟蘸吃

特别提示：大闸蟹味道鲜美，营养丰富，但性寒、不易多食，吃蟹时要去掉腮、蟹胃、蟹肠，调料中配醋、生姜、有黄酒更佳，以减寒性，也可用紫苏叶包裹蒸制，以解蟹毒。

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